私房价格主要看食材成本和时间成本。比如肉菜按斤算价，海鲜按个算价，像三文鱼十斤卖两千块，这直接决定底价。装修好的场地租金高，像市中心五十平米的厨房月租要八千，装修材料另算。还要算厨师工资，大厨月薪至少八千，小工四千，团队加起来每月两万五。时间成本也很重要，做一道菜要三小时，十道菜就是三十小时，按每小时五十算就是一千五。综合起来，一道菜卖五十块可能够本，卖一百块就赚差价。

为什么这样算呢？因为食材占成本六成，像前年某地调研显示，食材成本占比58%，装修租金占25%，人工占17%。比如做清蒸鲈鱼，三斤鲈鱼成本三百，油盐酱料五十，人工成本一百，总成本四百五，卖一百二十能赚七十五。但像高端私房，海鲜成本可能占八成，比如做刺身拼盘，三文鱼、金枪鱼、甜虾各十斤，总成本五千，卖一万二才赚六千五。还要看客流量，像周末客满的私房，翻台率五次，单日流水能到三万，比平日翻倍。时间上，早市食材便宜，晚市可能涨价，所以早订菜单能省几百块。比如某网红私房，通过调整采购时间，每月省下八千食材费，利润率从15%提到22%。