川菜凉菜有很多种啦，像夫妻肺片、拍黄瓜、凉拌木耳这些经典菜式都算进去。50种菜谱大全主要是把冷盘、凉拌、泡菜、酱菜这些分类都列出来，每个类别至少有5到10道菜。有些菜谱是老手艺改良的，比如红油抄手现在也有凉吃版本。收集这些菜谱要跑遍成都的菜市场、小吃店，还要翻很多本地方食谱。

为啥要选这50种菜谱呢？根据前年川菜协会的调查，凉菜占整个川菜消费的38%，其中冷盘类最受欢迎。成都餐饮协会数据显示，凉菜客单价在15到30元之间，比热菜低但复购率高。我特意选了30道经典菜和20道创新菜，比如把麻辣兔头和冰粉结合成新吃法。不过可能有些菜谱名字记不太准，比如“红油耳丝”和“红油耳片”容易搞混，得看具体餐馆怎么写。还有部分菜谱调料用量没写清楚，比如凉拌海蜇头要加多少醋和香油，不同师傅做法可能差两倍。