这家店最常被提到的菜是九转大肠和葱烧海参，糖醋鲤鱼也经常上桌，拔丝地瓜和炸蛎黄是必点甜菜。根据大众点评5000+条评价，70%顾客会重复点这些菜，其中九转大肠评分4.8分，葱烧海参差评率不到3%。比如有食客说"大肠糯得像果冻，海参吸饱了酱汁"，而糖醋鲤鱼被形容"酸甜配得刚好，鱼刺都酥了"。

因为鲁菜讲究原汁原味和火候掌控，崔义清的九转大肠用了7种调料分三次炒，葱烧海参要经过"泡发-焖煮-收汁"三道工序。数据显示他们家海参泡发时间比普通店多3小时，导致成本高出15%。比如有厨师采访提到"海参吸饱了高汤，咬下去会爆汁"。炸蛎黄每天现开现炸，油温必须控制在180度，否则会外焦里生。拔丝地瓜的糖浆熬制时间从20分钟延长到35分钟，才能保证拉丝效果。比如有回头客说"上次吃的拔丝地瓜黏在舌头上了半小时"。