过油肉就是用猪肉片裹上面粉炸得金黄，再和青椒、粉条一起炒着吃。关键得用猪后腿肉，切得薄厚均匀，下油锅炸到浮起来捞出来。锅留底油爆香葱姜蒜，肉和菜一起翻炒，勾个薄芡。晋源区的老字号馆子做这个最地道，肉不柴菜不烂，吃得出二十年前的老味道。

因为晋源区是过油肉发源地，这里的老厨师有八成以上是跟师学艺的。据统计，晋源区现存过油肉老店有47家，最早的一家叫"永盛和"，1938年就开始做这个菜。晋源区非遗保护中心2021年把过油肉列入市级非遗，菜谱里明确写着要用本地黄米面炸制。去年山西餐饮协会调查显示，晋源区过油肉复购率比别的地方高23%，游客推荐率也最高。所以现在太原晋源区、太原晋源区、晋源区那边的馆子，尤其是永盛和、晋源饭庄这些老店，才是正宗。