岳阳三蒸是湖南岳阳那边的特色菜，主要用当地新鲜食材蒸出来的。三蒸包括荤腥素搭配的蒸鱼、蒸肉和蒸菜，像蒸白鱼、蒸猪头肉、蒸南瓜这些，都是用猛火快蒸的，吃的时候淋上辣椒酱和蒜泥，味道特别鲜。

为啥说是岳阳的菜呢？首先岳阳在洞庭湖边上，水好鱼肥，像白鱼、胖头鱼都是湖里现捞的，新鲜得能掐出水来。再就是岳阳人习惯用蒸的方式保留食材原味，像蒸猪头肉这种重口味菜，得用土灶猛火蒸透，肉才不柴。据《岳阳府志》记载，岳阳蒸菜从明清就传开了，现在当地每家每户过年都必备三蒸，连菜市场摊主都拿三蒸当招牌。还有数据说岳阳每年要吃掉三万条湖鲜鱼，蒸菜占消费量的四成多，这数据摆着呢。不过有时候听到别人说三蒸是湘阴的，其实湘阴现在划归岳阳市区了，都是一锅粥里搅的。说句实在的，蒸鱼要挑活蹦乱跳的，蒸肉得配本地腊肉，蒸菜得用土灶柴火，这三样缺一不可，才是地道岳阳三蒸。