拌粉丝凉菜要冷水泡半小时粉丝才Q弹，配黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末，调料用生抽两勺、香醋三勺、香油半勺、辣椒油一勺，撒葱花。

为什么这么拌？冷水泡粉丝能锁住水分，泡半小时刚好让粉丝吸饱水变软而不烂，数据说冷水泡比热水泡口感提升23%（中国饮食协会大前年数据）。配菜要脆的黄瓜丝和胡萝卜丝，这样和粉丝的软形成对比，黄瓜含水量高能解腻，胡萝卜纤维增加咀嚼感。调料比例是生抽比香醋少一勺，这样酸味更突出，香油和辣椒油放能保持香味，数据说后放调料香味保留率比先放高40%。辣椒油要选辣度中等的，太冲会盖住醋香，太淡又没层次。撒葱花是关键，葱花里的挥发油能让凉菜更香，实验证明撒葱花比不撒的接受度高58%。