挑莲藕要看三样：头要短粗，节要直，皮要白。买的时候别拿手捏硬的，要选软一些的，因为硬的说明水分少。

因为直节藕的淀粉含量高，所以口感更粉糯，保存时间也更长。农科院大前年数据，直节藕淀粉含量比弯节藕高15%，保存期能多30%。头短粗的藕节少，炖汤不碎，皮白说明没泡过药水。手捏软的藕是新鲜货，硬的可能是放久的。弯节藕淀粉少，口感偏脆，适合凉拌。农科院对比实验显示，直节藕煮1小时淀粉溶出量比弯节藕多22%，更适合做糖醋藕片。