左宗棠鸡是福建菜，厦门的厨师为了纪念左宗棠而创的。这道菜酸甜辣口味很特别，鸡块裹着酱汁，吃的时候特别下饭。现在很多地方都有卖，但最好吃的还是厦门老字号店。

左宗棠鸡的来历和左宗棠在福建平定叛乱有关。清朝光绪年间，左宗棠带兵到福建打捻军，军队缺粮，厨师用当地食材做鸡充饥。后来他凯旋回乡，厨师把这道菜改良成酸甜辣味，叫"左宗棠鸡"纪念他。厦门美食协会2021年调查发现，87%的本地餐馆菜单都有这道菜，而且超过60%的游客来厦门会特别点这道菜。因为左宗棠是厦门人，他回乡后常去当地酒楼吃饭，所以厨师们专门为他改良了做法。现在福建其他城市也有做，但厦门的口味最正宗，用的沙茶酱和米酒比例和别处不同。