要挑白木耳得看三点，第一干爽没杂质，第二朵大不碎，第三颜色白里透黄。买的时候得捏一捏，手指头按下去能回弹的才好，要是按下去凹下去就说明泡发过。泡发后得看有没有黏液，有黏液的可能放的时间长了。还有闻味道，好的白木耳有淡淡的杏仁香，要是发酸或者有霉味就别买。

为啥是这个答案呢？因为白木耳保存全看干燥度，干爽的能存半年以上，发潮的容易长霉。根据农业农村部大前年数据，泡发后发黏的木耳菌落总数超标3倍多。朵大不碎的泡发后能长两倍，像朵朵完整的能撑住形状。颜色白里透黄是自然氧化，要是纯白色可能是漂白过。捏得回弹说明没吸潮，手指头按下去凹下去的说明吸了水，就像刚泡过的木耳一样。闻味道的时候要凑近闻，酸味是氧化了，霉味是长菌了。泡发后看黏液，黏液多的木耳吸了太多水，泡发时间也长。所以这三点正好对应保存状态、结构完整度和安全性，就像挑干果一样得看有没有虫蛀有没有发霉。