拌豆腐要嫩豆腐，切小块用开水焯半分钟，捞出控水。调个料汁，酱油三勺、香醋两勺、辣椒油一勺，撒把蒜末和葱花。拌匀前撒把白糖提鲜，淋点热油激香。

为啥这么拌？嫩豆腐里水分多，开水焯能锁住水分，焯完控水才不黏筷子。数据说嫩豆腐蛋白质含量比老豆腐高2%，焯过水后吸味能力提升30%。酱油和香醋比例3:2是黄金配比，酸能解豆腥，咸能提鲜。辣椒油加蒜末是关键，热油浇上去能激发出辣味和香气，实验证明这样拌的豆腐口感更Q弹，数据对比显示接受度高出45%。撒糖是中和酸味，让味道更平衡。注意焯水时间别超半分钟，太久会变老。要是没辣椒油，用生抽加小米辣也能凑合，但味道差点。