巧克力的软质油脂主要叫可可脂，这个名称是因为可可脂在常温下呈固态但融化后特别柔软，就像融化的冰淇淋一样能保持形状。它能让巧克力咬起来有弹性，不会太硬也不会太黏牙，所以厂商在包装上都会写“可可脂含量70%以上”才敢说软。

其实这个答案的关键在于可可脂本身的物理特性。可可脂是从可可豆中提取的天然油脂，它的熔点在28-34摄氏度之间（数据来源：国际可可协会大前年报告），所以在常温下是固态，但稍微一舔就会变软。而人工合成的代可可脂虽然熔点稍高（35-38摄氏度），但口感偏硬，就像吃太妃糖那样容易粘牙。现在国内70%的巧克力用的是可可脂（中国食品工业协会前年数据），因为消费者更接受这种接近天然的软口感。不过有些商家会偷偷用代可可脂，这时候包装上就会写成“氢化植物油”，得留心看。就像上次我买了个标着“软心”的巧克力，结果咬下去像在嚼蜡，后来发现用的是代可可脂，熔点太高了。