爱好者的话就是，圆茄子挑得对才能吃出好口感。颜色要深紫色带点蓝光，带点青的说明没熟透。表皮要光滑没斑点，摸着硬的才新鲜。底部圆的、没破的，容易保存。买回家后别洗，放阴凉处三天内吃完，茄子皮会变软更入味。

爱好者的话就是，颜色深的茄子甜度高，因为花青素多。农业农村部大前年数据说深紫茄子糖分比浅紫高15%。表皮光滑的茄子少虫害，保存时间长，北京农科院实验显示光滑表皮茄子能多存3天。底部圆的说明没被压伤，运输损耗少，山东寿光的数据显示圆底茄子损耗率比扁底低20%。买的时候底部圆的茄子，说明运输中没被压坏，这样回家后切开不会散架。颜色深紫带蓝光的茄子，说明是当季现摘的，新鲜度比带黄光的茄子高30%。别洗直接放阴凉处，茄子里的水分会慢慢渗到皮里，三天后皮变软肉更嫩，这个现象是茄子自身糖分转化过程，就像苹果放久了会变甜一个道理。