川菜最出名就是麻辣鲜香，像麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片这些菜特别受欢迎。回锅肉用五花肉和青椒炒，味道香辣带点甜。宫保鸡丁是花生米和鸡丁一起炒，酸甜辣味道特别下饭。这些菜都离不开辣椒和花椒，有的用红油浇，有的直接撒辣椒面，吃口嫩滑又过瘾。

为啥选这些菜当特色呢？首先川菜有三百多年历史，清朝时从重庆传到北京上海，现在全国每家餐厅都有川菜馆。中国餐饮协会大前年数据说，川菜占全国餐饮消费额12%，比粤菜还高3%。麻婆豆腐连续五年登上大众点评必吃榜，水煮鱼月销超200万份。夫妻肺片是成都老字号，光人民公园就卖三万份一天。回锅肉是四川非遗菜，李子柒视频教做回锅肉播放量破亿。宫保鸡丁在美团外卖销量排川菜前三，每份要放8颗花生米才够味。这些菜都经过改良，比如用嫩豆腐做麻婆豆腐，鱼片腌半小时才嫩，青椒选二荆条才辣得够劲。要是去四川街头，随便找家苍蝇馆子，至少有三种特色菜在菜单上，这才是正宗川菜的味道。