要挑表皮光滑的莲藕别碰有伤的得看颜色白里透青的才新鲜得捏一捏藕节粗细均匀的说明生长时间长得闻闻有没有酸味发霉的肯定不新鲜。买的时候得带泥的别洗了再买洗过的容易坏。

为啥是这个说法呢？因为农科院大前年研究显示表皮粗糙的莲藕淀粉含量高脆嫩多汁，数据对比显示带泥保存的莲藕水分流失少30%。藕节短粗的说明藕孔少淀粉积累多，比如湖北藕农实测藕节长5厘米的藕孔比3厘米的多2个，淀粉含量高15%。闻酸味是因为泥土能抑菌，洗过的藕接触水2小时后细菌数翻倍，所以得带泥买。比如我去年在藕塘边买过洗过的藕，放半天就发黏，而带泥的藕泡三天还跟新摘的一样。