选砂锅要看材质厚薄，密封性要好，把手要防滑。陶土或高岭土的耐高温，厚底能均匀受热，小把手的防烫设计最实用。

材质决定砂锅寿命，陶土含铁量高，煮汤更醇厚。前年厨具测试显示，3mm厚锅保温时间比1.5mm厚锅多15分钟。密封性差的砂锅容易烧干，实测漏气锅炖汤损耗率达22%。把手防滑设计能避免烫手，握持稳定性提升40%。厚底砂锅导热慢，适合中火慢炖，薄底砂锅适合急火快炒。选的时候要轻敲听回声，沉闷声代表胎体致密。