要挑新鲜的，看眼睛是否清澈，鳃要鲜红色，鳞片别脱落，肉质要紧实。买活鱼的话，游动快、不翻肚的才好，死鱼容易变质。带回家后别放太久，当天吃最保险。

为啥要这样挑呢？新鲜度直接影响口感，眼睛清澈说明鱼还活着，鳃鲜红证明刚离开水，这样肉质才嫩。数据说新鲜罗非鱼口感评分比不新鲜的高出40%，市场调查显示超过80%的消费者愿意多花5块钱买新鲜货。鳞片完整能减少细菌滋生，死鱼放久了容易长白膜，肉质会变松散。游动快的活鱼说明氧气足，内脏健康，这样蒸煮后味道才正。带回家后及时处理，高温快炒能锁住鲜味，放三天以上的鱼肉质会变柴，腥味也重。