揉馍头要先把面和好，揉到光溜溜不粘手，发面要发够一个钟头。醒发完再揉两下，整成圆团子，上锅蒸十五分钟就熟透。关键看面团的软硬程度，太硬蒸不烂，太软容易破皮。

为啥这么揉才对？面团发酵需要温度和氧气，发面时放点酵母粉，40度左右最合适，这时候面团会膨胀两倍大。数据说发面不足的话蒸出来的馍头硬邦邦，口感像石头。醒发这步能排出面团里的气泡，蒸的时候才不会鼓包。揉面时要逆时针转，这样面筋才能均匀分布，口感更筋道。蒸锅水开再放馍头，避免受冷收缩变硬。有人偷懒少揉面，结果蒸出来的馍像棉花团，中间夹生。正确揉面时间至少要15分钟，手感和面团状态比时间更重要。