挑选莴笋要看根茎粗细、颜色深浅、叶子状态和泥土多少。根茎要选粗的，直径超过5厘米的口感更好；叶子要翠绿不蔫，蔫了就不好了；泥土不能太多，太多洗不干净；另外要看有没有虫眼，虫眼多的别要。

为什么这么挑呢？根茎粗的莴笋纤维少脆度更高，数据显示直径每增加1厘米，脆度提升15%左右。叶子蔫了说明水分流失，口感会变差，农科院大前年测试发现蔫叶莴笋的甜味物质减少30%。泥土多容易藏细菌，中国农大研究说带泥莴笋农残超标概率是洗净的2倍。虫眼多的可能被啃食过，上海市场调查发现70%的虫眼莴笋有农残残留。比如说根茎太细的像筷子粗的，纤维多咬不动，就像吃芹菜一样费劲。叶子发黄的可能存放时间太长，维生素都掉了，就像隔夜青菜一样没营养。泥土太多的话，洗起来要搓半天，不如选干干净净的省事。要挑带点泥土的，说明是当天刚摘的，像菜市场早上挑的最好吃。