炒菜放盐要看食材和火候。比如先放盐的菜像红烧肉要早放，让肉入味；先放盐的菜像凉拌黄瓜要后放，防止出水。海鲜类和绿叶菜少放盐，每500克食材放3-5克就行。肉类和根茎类多放盐，每500克放8-10克。尝味再补盐，别一次性倒太多。

为啥这样放盐呢？因为食材含钠量不同。比如海鲜里的钠含量高，每100克就有300毫克左右，少放盐能减少摄入量，符合每天不超过5克的建议。肉类每100克含钠50-80毫克，多放盐能平衡咸味。绿叶菜吸盐快，放多盐分流失多，所以后放。实验数据显示，早放盐的肉类嫩度提升20%，后放盐的凉拌菜口感保持率高达85%。盐分分次放还能减少糊锅风险，大火快炒时盐分蒸发快，分次放能精准控制咸淡。