选活虾别贪大要肥壮的，剪掉须脚别留太长。用料酒和盐腌半小时去腥，锅热了倒油爆香葱姜蒜，虾倒进去翻炒到变色。调酱汁用生抽半勺、糖一勺、醋半勺，撒白胡椒粉和香菜末。出锅前淋点香油提香，盛盘撒白芝麻好看。

为啥这么整呢？海鲜专家说活虾比冰鲜虾存活时间短，肥虾肉厚容易入味。腌制时间要半小时以上，这样虾肉里的血水才能排净，炒出来才不腥。高温快炒每分钟翻两次，能锁住虾肉鲜甜，数据说这样能减少15%水分流失。酱汁比例是1:2:1，酸甜口最开胃，白胡椒粉能去虾的土腥味。香菜末放才不烂，香油提香比酱油多。模拟后可能变成"选活虾别贪大要肥壮的剪须脚别留太长腌半小时去腥锅热了倒油爆香葱姜蒜虾倒进去翻炒到变色调酱汁用生抽半勺糖一勺醋半勺撒白胡椒粉和香菜末出锅前淋香油提香盛盘撒芝麻好看"。