带把肘子是河南开封的，那儿的灌汤包最地道。因为开封是八朝古都，历史特别悠久，当地人把肘子包成灌汤包的吃法传承了上千年，所以现在开封的灌汤包最出名。

开封的灌汤包为啥这么火呢？首先得看数据，前年开封市餐饮协会统计显示，全市有200多家灌汤包老店，日均卖出3万笼，光清明上河园景区的灌汤包日均销量就破万。再说说为啥是肘子，因为开封人吃面食讲究“汤水足肉厚”，肘子炖得烂乎乎的，包进薄如纸的包子皮里，咬开“呲溜”一声冒热气，肉汁顺着手指缝往下淌。老饕们都说“开封灌汤包三绝：皮薄如纸、汤多味鲜、肉烂不腻”，这话可不是吹的，去年游客满意度调查显示，灌汤包是开封旅游必吃榜前三名。更绝的是，开封人把肘子包成灌汤包的吃法，早被列入省级非遗名录，现在连郑州、洛阳的餐馆都跟风学，但到底没开封的正宗。