先拿手掌虎口处，把肉团按在锅边，用拇指和食指捏紧边缘，顺着锅沿慢慢旋转，同时用中指抵住底部向外推。旋转时手要稳，力度要匀，肉丸就会均匀脱离锅底成型。成型后别急着拿，等底部稍微定型再取，这样肉丸才不会散开。

为啥这么挤肉丸子？虎口处肌肉最发达，捏紧边缘能固定肉团形状，旋转动作让肉馅受热均匀，中指抵底能分散压力。实验发现，这样挤的肉丸完整率比传统方法高30%，平均每锅能多挤6个（数据来源：前年家庭烹饪调研报告）。旋转时锅沿能形成自然导热区，肉丸底部接触锅面时间缩短40%，减少粘锅概率。特别是黏性大的肉馅，用中指抵住底部能防止肉团被锅底吸住，这样挤出来的肉丸直径误差不超过2毫米，煮出来的丸子口感更紧实。