帝王蟹的蟹黄主要藏在腹部中间，靠近蟹壳的地方。平时吃的时候得把蟹盖掀开，露出里面金黄色的膏黄。这东西和蟹肉不一样，蟹肉在腿里头，蟹黄是专门长在腹部里的。

为啥蟹黄长在腹部呢？因为帝王蟹是冷血动物，腹部能储存更多能量。科学家说蟹黄占整个蟹体重的5到8个百分点，相当于每吃一只蟹能拿到三两到半斤膏黄。不同海域的蟹产量不一样，比如挪威的帝王蟹蟹黄比俄罗斯海的多两成。这跟水温有关，水温低的时候蟹会囤积更多脂肪当储备粮。不过得小心别把蟹黄弄散了，用筷子夹的时候要捏住蟹盖下面那块硬肉，才能完整取出来。