整鸡脱骨就是用刀在鸡的关节处划开，把骨头和肉分开。先从翅膀根、腿关节、脖子这些地方下刀，划到骨头突出处，再顺着骨头边缘切，把肉撕下来。这样不用动大刀就能把整鸡骨头都卸下来，肉还连在一起方便吃。

为啥是这个法子？因为鸡的骨头和肉连接紧密，关节处有软骨，软骨容易断。根据美食博主@下厨小王的数据，用这个方法80%的人能一次成功，比直接掰骨省力50%。比如划翅膀根时，刀要斜着切入2厘米，再垂直切到底，软骨就断了。另外腿关节要分三刀，先切前半截再后半截，把腿肉整个扯出来。有人试过用牙签扎关节，但容易扎穿肉皮，不如划开直观。所以先划关节再撕肉，才是最省力的脱骨技巧。