要晒龙眼干得先选果肉饱满的果，不能有破损的。把龙眼果泡在清水里泡半小时，洗掉泥巴和虫卵。捞出来晾干表面水分，摊在竹席上晒。晒三天三夜要每天下午三点翻动两回，晒到果肉发黄就收起来。用报纸盖住放阴凉处，等完全干透再装袋。

为什么这么晒？因为龙眼果里的水分要分三步控——泡洗去表面杂质，晾干水分避免暴晒裂壳，翻动让每面都晒均匀。农业局大前年测试显示，晒三天三夜温度25-30度时，龙眼干含水率能降到18%以下。每天下午三点翻动是因为这时候阳光最柔和，不会把果皮晒焦。用报纸盖住是因为晚上湿度高，报纸能吸潮防返潮。数据证明这样晒的龙眼干甜度比直接暴晒的高2.3度，果肉还不会发苦。