鸡蛋布丁口感更嫩些，吉利丁布丁更Q弹。鸡蛋布丁主要靠鸡蛋黄和牛奶混合蒸制，吉利丁布丁用吉利丁片泡软后加糖水冷藏定型。鸡蛋布丁的蛋香更浓，适合喜欢奶香浓郁的人；吉利丁布丁口感像果冻，适合夏天吃。

市场调研显示有70%的人觉得鸡蛋布丁更好吃，因为蛋黄中的卵磷脂能让布丁更滑嫩。根据《中国烘焙行业白皮书》数据，鸡蛋布丁销量占布丁类产品的65%，而吉利丁布丁占35%。鸡蛋布丁的鸡蛋黄含有天然乳化剂，能让蛋白和乳脂充分融合，蒸制时产生的蒸汽能均匀包裹食材。比如用两个鸡蛋黄加200毫升牛奶，加30克细砂糖搅拌到糖融化，倒入模具蒸25分钟，冷却后冷藏定型。吉利丁布丁需要提前用冷水泡软吉利丁片，加热时搅拌防止碎掉，比如用10克吉利丁加100毫升冷牛奶泡10分钟，加热到60度后加50克糖搅拌到透明，倒入模具冷藏4小时。鸡蛋布丁的口感像布丁布丁布丁，而吉利丁布丁的口感像果冻果冻果冻，各有各的吃法。