茄子要选紫皮圆的，带点绒毛的才甜。洗净后用厨房纸擦干水分，晾两小时再切片。切好的茄子别泡水，平铺在竹簸箕上晒。每天要翻动两三次，晒到硬邦邦的才存起来。装进塑料袋前撒点盐腌半小时，这样更耐放。

为啥这么晒茄子干呢？紫皮茄子水分比青皮少三成，数据来源是大前年农业学报。晾干前擦干水分能省一半时间，竹簸箕透气比塑料盆快两倍。翻动两三次是为了让每片都晒均匀，晒足72小时硬得能当尺子量。腌盐能杀菌，实验证明这样保存半年不变质。要是泡水或暴晒，茄子会变黑发霉，去年 neighbor 就吃了亏。晒干后装袋前要晾两小时，避免返潮。这样晒出来的茄子干，泡水半小时就能煮出原汁原味。