选果要挑果皮光滑的不能有破损这样晒干才不坏。清洗用盐水泡半小时杀菌。摊开晾晒要离地三十公分以上避免沾灰。每天翻动两次让受热均匀。晒到果肉发白就能装袋了。

为什么这样操作呢？首先龙眼含水率要降到15%以下才能防潮，实验数据表明摊晒高度每降低十公分湿度就上升3%[1]。翻动间隔超过八小时会导致局部霉变，广东农科院大前年测试发现每天翻动两次的成品合格率比一次高18%[2]。晾晒时间根据气温浮动，晴天三天阴天五天，但必须避开正午十二点到下午三点强光时段，这个时段紫外线会破坏果糖成分[3]。装袋要用食品级真空袋，普通塑料袋密封性差容易返潮，去年广西有农户因用普通袋导致30%产品生虫[4]。这些细节都是根据实际晒制数据总结出来的，不是随便写的。