选茄子要选饱满的紫皮茄子别拿皱巴巴的，洗完别泡水要搓干净晾干水分。切滚刀块后铺在竹筛上晒三天到五天，每天下午三点翻动两遍别暴晒。装进真空袋放阴凉处保存，吃的时候泡温水发软。

为什么这么晒茄子才不烂呢？茄子本身水分占92%以上（农业农村部2021年数据），普通晾晒容易发霉腐烂。竹筛通风能降低表面温度4-6℃，延缓氧化速度（中国农科院实验记录）。下午三点紫外线最弱时翻动，既能赶走潮气又不伤表皮。真空袋抽走空气后保存，湿度能控制在75%以下（食品科学期刊实测）。要是用塑料袋装会闷坏，铁皮桶装又太重，竹篾筛透气性最好。晒够四天后发软的茄子，泡水后能保持原有形状不散架。