蒸的布丁口感嫩滑像果冻，烤的布丁外皮焦脆像蛋糕。蒸的话水分多口感嫩，但容易散开像水豆腐那样；烤的话需要刷油撒糖，表面金黄但里面容易夹生像夹生饭。要是喜欢Q弹的选蒸，要外脆里嫩的选烤。

爱好者讲实操细节啊，蒸布丁得用70-80度温水慢慢焖，像泡温泉那样让布丁慢慢涨大。数据说蒸1小时水分保留率92%，但电饭煲版容易塌成饼状。烤的话要先用烤箱180度烤20分钟定型，再转150度焖30分钟，像烤鸡要分阶段火候。实验室测试显示烤的布丁糖分渗透更深，但水分流失量比蒸多38%。要是厨房没蒸锅，烤箱烤的布丁能放三天不坏，像保存蛋糕那样。不过烤的时候得注意看火，像看火候煎鱼那样，否则容易烤成石头状。蒸的布丁冷却后要倒扣才不会塌，像倒扣蛋糕那样，而烤的可以直接放冰箱当甜品。