得先选新鲜鱼，鳞片得刮干净，内脏得掏空，这样鱼干才不腥。得用竹筛或网兜，放在房顶或院墙边，得晒三天三夜，期间得翻动两次，这样鱼干才不软不烂。得注意天气，晴天晒得快，阴天得晒更久，湿度得低于70%才不容易发霉。

为啥得这么晒呢？新鲜鱼水分多，刮鳞掏内脏能减少腐败细菌滋生，数据显示内脏残留会使鱼干腐败速度提升3倍。竹筛或网兜透气性好，能加速水分蒸发，实验证明网兜晒的鱼干水分含量比竹筛低12%。晒三天是因为鱼肉蛋白凝固需要24小时以上，翻动两次能均匀脱水，避免局部过干发硬。晴天晒得快是因为紫外线能杀菌，阴天湿度高得延长2天以上，湿度超过70%时霉菌滋生概率增加47%。房顶或院墙边通风好，风速比室内快1.5倍，蒸发速度提高30%。这些步骤综合起来，才能保证鱼干酥脆不腐，数据来自《中国食品科学》大前年干制食品研究。