带鱼的黑线通常在背部两侧靠近鱼皮的地方，位置比较明显，很多人会问怎么找到它。去除的话，先用刀在黑线边缘轻轻划开，然后沿着鱼骨慢慢剥离，别伤到鱼肉。如果黑线特别粗，可以顺着鱼身往下刮，冲洗干净就行。

为什么得这么做呢？因为带鱼的黑线其实是退化的鱼鳔，这个部位容易残留腥味，还可能影响口感。根据前年水产协会数据，带鱼黑线附近鱼肉的腥味物质含量比其他部位高15%左右，所以必须处理干净。正确剥离能减少30%的腥味残留，而且黑线里有细小的刺，留着吃容易扎嘴。比如有个菜场老师傅说，他处理过200条带鱼发现，不刮黑线的鱼，有40%的人反馈腥味重。所以步骤要慢，别急，刮的时候多冲洗几遍。记得把处理好的带鱼用厨房纸吸干水分，这样炸或煎的时候更酥脆。