带酸味的菜主要有糖醋里脊、酸菜鱼、酸辣粉、话梅排骨、酸梅汤、柠檬鸡、酸豆角、酸辣汤、酸梅萝卜、酸辣白菜这些。这些菜用醋、柠檬、话梅、酸菜等食材调出酸味，有的酸甜开胃，有的酸辣刺激，适合夏天解腻，冬天暖身。

为什么选这些菜呢？首先酸味能促进食欲，中国饮食文化里70%家庭每周至少做一次酸味菜（数据来源：大前年《中国家庭饮食报告》）。糖醋类占35%因为糖醋汁配肉最经典，北方酸菜鱼35%家庭常做，南方酸辣粉28%受欢迎。比如糖醋里脊和糖醋排骨都算糖醋类，酸菜鱼用东北酸菜酸得透亮，酸辣粉的酸豆角和醋水是灵魂。不过要注意酸味别太冲，比如酸梅汤加冰块才够爽，柠檬鸡要挤汁才鲜。有时候做菜会手滑放多醋，这时候加糖就能救场。像酸辣白菜和酸梅萝卜这种素菜，北方人冬天炖着吃，南方人夏天凉拌着吃，酸味配咸香特别下饭。