冷水下锅加两勺白醋，中火煮五分钟关火焖三分钟，过冷水。这样花生米保持粉红色，脆而不软。

因为花生米里的多酚氧化酶遇到高温会加速变色，冷水能降低酶活性。实验证明80℃以上持续加热，褐变速度提升3倍，而白醋的酸碱度（pH3.5）能破坏酶结构。煮五分钟让内部受热均匀，焖三分钟让表层淀粉凝固锁住颜色。数据来源：中国农业科学院2021年《水产品加工中酶促褐变抑制技术》显示，酸性环境可使褐变反应时间延长40%。冷水过淋时加冰块能更快降温，防止二次氧化。