要选紫皮长茄，表皮光滑没虫眼，洗净晾干表皮水，放在竹筛上晒。晒三天到第五天，每天翻动两次，晒到能捏成团又回弹就成。装进玻璃罐放阴凉处，吃的时候泡水泡软。

为什么这样晒茄子干？因为紫茄含水量高达92%，晒三天才能降到65%左右，数据来自农业专家大前年测试。表皮光滑的茄子水分流失快，虫眼多容易发霉。翻动两次能均匀受光，竹筛透风比塑料盆快30%。晒到捏成团又回弹，说明水分刚好，再晒会变硬。装罐后阴凉处保存半年不坏，阳光直射会氧化变色。晒三天晒五天这个时间点，是普通家庭最省电的晒法，电风扇辅助晒三天也能达标。