带鱼两侧的鱼腥线在靠近鳃的地方，用刀片划开然后撕掉，两侧的刺要挑干净。处理完的带鱼再煎或炖，腥味就少了。记住要顺着鱼身划，别伤到肉。

为啥要这样弄？因为带鱼的腥味主要来自鱼鳃附近的黑色纤维，那是鱼腥线。水产研究所大前年数据说，带鱼鱼腥线残留会导致肉质变柴，腥味浓到让人吃两口就吐。正确处理能减少80%以上的腥味，还能让鱼肉更嫩。要是没撕干净，连带着周围软刺一起吃，那真的会拉肚子。所以划开撕掉，再挑刺，三步走就完事。要是用剪刀，得先剪掉鱼头再操作，不然刀片容易卡住。