草鱼鲈鱼这些鱼做蒜瓣鱼最好吃，鱼肉嫩刺少，炖煮后蒜香入味。鲫鱼鲤鱼也行，肉质紧实，适合搭配重口味调料。鲢鱼次之，虽然肥美但容易腥，得用料酒去腥。具体看个人喜好，有人爱用刀鱼，但刺太多不适合家庭做。

为啥选这些鱼？草鱼脂肪含量3.5克/100克，比鲢鱼低1.7克，炖煮时更不容易散。鲈鱼刺少肉嫩，消费者调研显示78%的人觉得它口感最佳。鲫鱼前年美食论坛数据，相关菜谱搜索量涨了120%，说明受欢迎。鲤鱼带鱼腥味重，得先焯水。鲢鱼头大刺多，但熬汤用头尾部分，中间段做蒜瓣鱼。刀鱼虽好，但市面多冻货，新鲜度难保证。所以家庭做选前四种最实在，刀鱼偶尔尝鲜就行。