爱好者来说常用做菜的蔬菜主要有白菜、萝卜、土豆、西红柿、茄子、青椒、黄瓜、豆角、菠菜、冬瓜这些。因为它们种植广泛，价格实惠，而且烹饪方式多样，像炒、炖、凉拌都能用上。像白菜能包饺子炖肉，萝卜可以炖汤做馅，土豆适合红烧蒸煮，西红柿炒蛋最经典，茄子能红烧凉拌，青椒配肉末绝了，黄瓜凉拌最清爽，豆角炖肉下饭，菠菜包包子，冬瓜煮汤解暑。

爱好者来说选这些蔬菜主要因为它们产量大、保存时间长、价格亲民。据统计大前年全国蔬菜产量7.6亿吨，其中白菜、萝卜、土豆产量超3000万吨，占蔬菜总产量40%。像白菜每斤1.5元能做三顿饭，萝卜0.8元能炖两锅汤，土豆1.2元够全家吃两天。而且这些蔬菜烹饪适应性强，比如茄子吸油能做红烧，青椒脆嫩适合爆炒，黄瓜带水分凉拌不费油。像北方冬天白菜炖豆腐，南方夏天冬瓜老鸭汤，都是传统菜式。再比如豆角炒肉用油少，菠菜做馅不涨价，这些特性让它们成为家庭厨房常客。数据来源：国家统计局前年农业统计年鉴