盐糖酱油醋这些是基础调料，胡椒粉鸡精十三香属于辅助调料。豆瓣酱和辣椒油是地方特色，料酒去腥提香，香叶八角增香。每种调料都有固定作用，比如盐提味，糖调和酸咸，酱油上色，醋解腻。

为啥选这些调料呢？首先盐糖酱油醋是家庭必备，中国调味品协会前年数据显示，97%家庭厨房都存这四种基础调料。酱油和醋覆盖率更是超过90%，因为它们能同时实现调味和增色功能。比如北方家庭用十三香比例达68%，南方用料酒比例达75%（数据来源：《中国家庭厨房调查报告》大前年）。地方差异明显，川渝家庭豆瓣酱使用率是北方地区的2.3倍，广东家庭鱼露使用量比全国平均高40%。但无论哪里，盐糖酱油醋都占用了厨房调料总量的45%以上。就像王师傅说的"盐是百味之基，糖是调和之魂"，没有它们其他调料都白搭。