选新鲜豆角晾晒半干，用盐腌两三圈，装进坛子盖紧盖子。腌三天后每天开盖放气，一周后倒坛换水，之后密封保存。夏天温度高得快，得用盐压着豆角，盐巴多才能把坏菌都压死，坛子密封严实了才能存半年不坏。

为啥得这么弄呢？豆角本身含水量高，直接泡容易发霉长毛，晾晒能脱掉三成水，这样发酵快又脆。盐腌时每斤豆角配三两盐，盐浓度到18%以上才能抑制杂菌，数据说这样能存三个月。装坛后每天开盖放气是关键，坛内氧气少了坏菌就活不过三天。密封后坛口铺一层蒜叶，蒜辣素能再杀一遍菌。夏天温度超过30度时，得把坛子埋在阴凉处，温度每降5度，存的时间能多撑半个月。坛子换水时得用开水烫过，水里的氯能杀菌。要是坛子密封不严，三天内就会长出白毛，说明杂菌已经赢了。