荔枝要选熟透的，皮薄肉厚的，这样泡出来的酒才甜。荔枝皮里有苦味，泡酒前得用盐水煮一遍，不然酒会发苦。泡的时候用50度以上的白酒，500克荔枝配500毫升酒，密封放在阴凉处放三个月。喝的时候加冰糖调味，冷藏保存别超过半年。

为什么这么泡呢？荔枝的果糖含量高，煮盐水能破坏苦味物质，实验数据显示盐水煮10分钟苦味减少60%。50度以上白酒能抑制杂菌，国家酒类标准里38度以下是低度酒，容易变质。三个月是糖分和酒融合的黄金期，超过半年会发酸，就像我去年泡的枥枝酒，放太久喝出酸味了。荔枝皮里的多酚类物质和酒反应，会产生果香，但苦味物质不处理就泡不出来，就像我试过直接泡的荔枝酒，喝起来像喝药似的。