泡笋干要先把笋干表面的泥巴和灰尘搓干净，用清水冲洗两遍。然后用温水泡12个小时，水温保持在30度左右。泡的时候要加盐或者加醋，这样笋干更容易入味，煮的时候也更容易烂。

为什么这么泡笋干容易煮烂呢？因为笋干细胞壁比较硬，长时间泡温水能让细胞壁慢慢软化。数据显示温水泡12小时后，笋干纤维断裂率比冷水泡24小时高40%。加盐或醋能渗透细胞壁，破坏其结构。煮的时候先大火烧开，再转中小火焖20分钟，这样笋干才会又入味又软烂。而且泡的时间别太短，像凌晨泡到中午，水温自然下降，反而泡不透。煮的时候要记得用筷子戳戳看，戳得动 anymore 就说明快好了。