炖汤常用药材有当归、枸杞、党参这些，还有红枣、山药、茯苓、桂圆、陈皮、生姜。炖肉汤或老火汤时放两三味，能补气血，暖胃又安神。比如煲鸡汤放党参红枣，炖排骨加枸杞山药，煮鱼汤放陈皮生姜，都是老广常做的搭配。

为什么选这些药材？首先得看它们好搭配。《本草纲目》里说当归能补血，党参能补气，两种放一起正好互补。现在超市里当归卖得最好，广东人买药膳材时枸杞也常买十斤八斤的。数据说广州菜市场每周卖掉两万斤红枣，山药销量比普通土豆高三倍。其实这些药材都好存，放阴凉处能放半年，炖汤前泡发就行。比如茯苓要和瘦肉炖，桂圆要和红枣一起煮，生姜得拍烂才出味。现在年轻人炖汤更爱加枸杞，因为《现代药膳学》说它对眼睛好，超市里枸杞泡水卖得比菊花茶多两倍。要是炖汤水浑浊，可能是药材没泡透，得等水开了再下锅。