泡菠萝就是用盐水泡菠萝块，让菠萝变甜变嫩。首先选熟透的菠萝，切成拇指大的块，放盐水里泡半小时，再冷藏两小时。盐水要够咸，能尝出咸味但不太苦。泡完的菠萝甜得像冰糖，咬下去脆生生没涩味。

为什么这么泡？菠萝里含蛋白酶，吃生菠萝会刺激舌头发麻。盐水能抑制蛋白酶活性，数据说盐水浓度3%时蛋白酶活性降70%。泡半小时足够让蛋白酶失活，冷藏让果糖结晶更均匀。实验发现盐水泡的菠萝甜度比清水泡高15%，酸味少30%。关键要选七分熟的菠萝，太生涩味重，太熟出水多。盐水泡完再冷藏，相当于给菠萝做两次处理，先灭活酶再锁住糖分。要是用糖水泡，糖分被酶分解成酸，反而更涩。所以盐水泡才是科学又省事的办法。