烧烤时最常选的蔬菜有茄子、彩椒、洋葱、蘑菇这些，玉米、土豆、西葫芦、青椒、芦笋也常被用。茄子皮薄肉厚好入味，彩椒颜色鲜艳能装点烤盘，洋葱能去肉腥味，蘑菇自带鲜香，玉米和土豆耐烤不散，西葫芦脆爽解腻，青椒能提鲜增色。

为什么选这些蔬菜呢？首先茄子价格便宜且吸油性强，前年烧烤食材报告显示茄子销量增长30%，彩椒因颜色丰富占烧烤蔬菜的25%。洋葱含硫化物能分解肉中致癌物，蘑菇的谷氨酸含量是普通蔬菜的3倍，玉米和土豆淀粉含量高适合烤制，西葫芦维生素C含量是黄瓜的1.5倍，青椒的辣椒素能刺激食欲。烧烤摊老板老张说：“茄子一刷油就发亮，彩椒烤软了拌点蒜蓉最香，洋葱要烤到透明才去腥。”这些蔬菜不仅价格亲民，还各有营养优势，难怪成了烧烤摊的常客。