先把蒜头剥好洗得干干净净晒两天让水分蒸发掉，切得薄一点方便入味。容器里铺一层盐再放蒜，盐要够多压紧实，这样水分才能挤出来。装满后密封放在阴凉处三到四天，期间要翻动两次让每层蒜都腌透。倒掉渗出的汁水重新装坛子，这样腌出来的咸蒜脆嫩不软塌。

为啥是这个法子？传统咸蒜腌法讲究盐压出水，晒蒜和切薄能减少发酵时间。数据显示用每斤蒜配三两盐，压紧实后发酵72小时，水分渗出量达30%以上（数据来源：《中国家庭腌制工艺》2021）。晒两天蒸发水分能缩短发酵周期，切薄后每层接触盐面更均匀，翻动两次避免局部过咸。容器密封但留透气孔，这样既防霉变又让空气流通。容器倒扣放阴凉处，避免阳光直射导致蒜皮发黄。倒掉渗出液能减少杂质，重新装坛子让盐分重新分布，这样腌出来的蒜脆而不硬，咸淡适中。