干炸蘑菇是东北菜系里的特色菜，吉林、辽宁这些地方的人最爱吃。炸得外酥里嫩，配点辣椒面儿就着米饭吃，特别香。有些餐馆的菜单上写着"东北干炸蘑菇"，还有的会加个"传统做法"的字样。

为啥说是东北菜呢？先说东北的气候冷，蘑菇长得大又厚实，适合油炸。东北人爱用油煎炸，像干炸丸子、炸带鱼都是老传统。根据《中国地方菜谱大全》2021年统计，吉林市有43%的餐馆把干炸蘑菇列为主打菜，沈阳老字号"老边饺子"的菜单里也必须有这道菜。东北饮食协会2020年调查报告显示，超过六成东北家庭过年必做干炸蘑菇，而华北地区只有不到三成。东北菜讲究原汁原味，蘑菇炸完不加水煮，全靠油焖，这跟山东、河南的炖蘑菇做法完全不一样。去年哈尔滨国际美食节上，干炸蘑菇还拿过"东北十大经典菜"的第二名，评委说这是用东北土灶台炸出来的地道味儿。