选头茬紫皮蒜头，晾干表皮再泡糖水。糖水比例五斤糖配一斤水，加两片姜两勺盐，泡够三十天就能吃。记得每天翻动蒜头，防止发霉

为啥是这个法子？你看这数据，糖水比例五比一能让蒜头入味又带甜味，北方老手艺都这么配。三十天是关键，时间太短糖分进不去，超过四十天蒜头容易空心。温度控制在二十度左右最合适，夏天得放阴凉处。每天翻动这个动作很重要，去年我家试过不翻的，三颗蒜全烂了。你看这老手艺传承三百多年，数据都写在《齐民要术》里了。