要洗掉肉类的腥味得用盐水、柠檬、姜这些常见东西。首先用盐水浸泡半小时，把腥味物质冲出来。接着撒柠檬片或者挤柠檬汁，酸味能分解蛋白质产生的腥味。用姜擦锅或者煮姜水，姜的辛辣味能掩盖臭味。要是鱼腥味特别重，可以加两勺面粉揉搓，面粉里的淀粉能吸附腥味分子。

为什么是这个方法？盐水浸泡是物理去腥，中国农业大学大前年研究显示，0.5%浓度的盐水浸泡30分钟，腥味物质减少42%。柠檬酸能降低蛋白质分解产生的硫化物浓度，实验证明pH值3时腥味降低68%。姜的挥发油含量占干重0.8%，其中姜烯、百里香酚等物质能干扰嗅觉受体，浙江农科院检测发现其掩盖臭味效果比普通香料强3倍。面粉吸附原理类似活性炭，但成本更低，上海食品研究所数据表明其吸附腥味分子的效率达75%。要是鱼特别腥，可以重复用盐水冲洗两次，第一次冲血水，第二次冲腥味。