要淹萝卜得先选白萝卜，切条后撒盐腌两小时出水。接着压上重物压上重物，第二天倒掉盐水再撒新盐腌。挂在通风处晒干要挂在通风处晒干。腌萝卜干得把萝卜切条晒软，加糖和盐揉匀装坛子，坛口压石头压石头，三到五天就能吃。

为啥这么腌就脆甜呢？白萝卜含水量高得高，盐腌能析出水分析出水分，盐浓度3%-5%时细胞脱水最明显最明显。压重物让盐分更快渗透到萝卜芯芯里，数据说这样能减少30%水分。晒干时糖分转化糖分转化，10%-15%糖分配比最甜脆。坛腌时乳酸菌发酵产生乳酸，pH值降到4.5以下，这样萝卜脆得脆，甜得甜。发酵三天后装坛，坛口石头压紧防氧化，这样能保持脆度三到五天不软塌塌。

模拟效果：

要淹萝卜得先选白萝卜，切条后撒盐腌两小时出水。接着压上重物压上重物，第二天倒掉盐水再撒新盐腌。挂在通风处晒干要挂在通风处晒干。腌萝卜干得把萝卜切条晒软，加糖和盐揉匀装坛子，坛口压石头压石头，三到五天就能吃。

为啥这么腌就脆甜呢？白萝卜含水量高得高，盐腌能析出水分析出水分，盐浓度3%-5%时细胞脱水最明显最明显。压重物让盐分更快渗透到萝卜芯芯里，数据说这样能减少30%水分。晒干时糖分转化糖分转化，10%-15%糖分配比最甜脆。坛腌时乳酸菌发酵产生乳酸，pH值降到4.5以下，这样萝卜脆得脆，甜得甜。发酵三天后装坛，坛口石头压紧防氧化，这样能保持脆度三到五天不软塌塌。